Ուլտրամշակված մթերքների ազդեցությունը կյանքի տեւողության վրա. Ինչ դուք պետք է իմանաք

Նոր, դեռևս չհրապարակված հետազոտությունը լույս է սփռում ծայրահեղ վերամշակված մթերքների հնարավոր ազդեցության վրա մեր երկարակեցության վրա: Հետազոտությունը, որը շուրջ 30 տարի հետևել է ավելի քան կես միլիոն մարդու, բացահայտեց որոշ մտահոգիչ արդյունքներ: Հետազոտության առաջատար հեղինակ և Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտի հետազոտող Էրիկա Լոֆթֆիլդն ասում է, որ մեծ քանակությամբ ծայրահեղ վերամշակված մթերքների օգտագործումը կարող է կրճատել մարդու կյանքի տևողությունը ավելի քան 10 տոկոսով: Տարբեր գործոնների հետ ճշգրտվելուց հետո ռիսկը տղամարդկանց մոտ աճել է մինչև 15%, իսկ կանանց մոտ՝ 14%:

Ուսումնասիրությունը նաև ուսումնասիրում է ծայրահեղ վերամշակված մթերքների հատուկ տեսակները, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են: Զարմանալիորեն պարզվեց, որ ըմպելիքները կարևոր դեր են խաղում ծայրահեղ վերամշակված մթերքների օգտագործումը խթանելու գործում: Իրականում, ծայրահեղ վերամշակված սննդամթերք սպառողների 90%-ը ասում է, որ ծայրահեղ վերամշակված ըմպելիքները (ներառյալ դիետիկ և քաղցր զովացուցիչ ըմպելիքները) գլխավորում են իրենց սպառման ցուցակը: Սա ընդգծում է ըմպելիքների հիմնական դերը սննդակարգում և դրանց ներդրումը ծայրահեղ վերամշակված սննդի սպառման մեջ:

Բացի այդ, ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ զտված հացահատիկները, ինչպիսիք են ծայրահեղ վերամշակված հացերն ու թխած ապրանքները, երկրորդ ամենահայտնի գերմշակված սննդամթերքի կատեգորիան են: Այս բացահայտումը ընդգծում է ծայրահեղ վերամշակված մթերքների տարածվածությունը մեր սննդակարգում և պոտենցիալ ազդեցությունը մեր առողջության և երկարակեցության վրա:

Այս ուսումնասիրության հետևանքները նշանակալի են և երաշխավորում են մեր ուտելու սովորությունների ավելի մանրամասն ուսումնասիրություն: Ուլտրամշակված մթերքները, որոնք բնութագրվում են հավելումների, կոնսերվանտների և այլ արհեստական ​​բաղադրիչների բարձր մակարդակով, վաղուց անհանգստության առարկա են դարձել սննդի և հանրային առողջության ոլորտներում: Այս բացահայտումները վկայում են այն մասին, որ նման մթերքների օգտագործումը կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ մեր առողջության և կյանքի տեւողության վրա:

Կարևոր է նշել, որ «ուլտրամշակված մթերքներ» տերմինն ընդգրկում է ապրանքների լայն տեսականի, ներառյալ ոչ միայն քաղցր և ցածր կալորիականությամբ զովացուցիչ ըմպելիքները, այլև փաթեթավորված խորտիկների, հարմարավետ սննդի և պատրաստի կերակուրները: Այս մթերքները հաճախ պարունակում են ավելացված շաքարի, անառողջ ճարպերի և նատրիումի բարձր մակարդակ, մինչդեռ չունեն անհրաժեշտ սննդանյութեր և մանրաթել: Դրանց հարմարավետությունն ու համեղությունը դրանք դարձրել են շատերի համար հանրաճանաչ ընտրություն, սակայն դրանց սպառման երկարաժամկետ հետևանքները այժմ ի հայտ են գալիս:

Բրազիլիայի Սան Պաուլոյի համալսարանի սննդի և հանրային առողջության պատվավոր պրոֆեսոր Կառլոս Մոնտեյրոն էլ-նամակում ասաց. «Սա ևս մեկ լայնածավալ, երկարաժամկետ կոհորտային հետազոտություն է, որը հաստատում է կապը UPF (ուլտրամշակված սննդի) ընդունման և. all-cause Մահացության, մասնավորապես սրտանոթային հիվանդությունների և 2-րդ տիպի շաքարախտի միջև կապը»:

Մոնտեյրոն ստեղծեց «ուլտրամշակված մթերքներ» տերմինը և ստեղծեց NOVA սննդի դասակարգման համակարգը, որը կենտրոնանում է ոչ միայն սննդային պարունակության վրա, այլև այն մասին, թե ինչպես են պատրաստվում սնունդը: Մոնտեյրոն ներգրավված չէր ուսումնասիրության մեջ, սակայն NOVA դասակարգման համակարգի մի քանի անդամներ համահեղինակներ են:

Հավելանյութերը ներառում են կոնսերվանտներ՝ բորբոսի և բակտերիաների դեմ պայքարելու համար, էմուլգատորներ՝ անհամատեղելի բաղադրիչների բաժանումը կանխելու համար, արհեստական ​​գույներ և ներկանյութեր, հակափրփրող նյութեր, ուռուցիկ նյութեր, սպիտակեցնող նյութեր, գելացնող և փայլեցնող նյութեր, ինչպես նաև սննդամթերքը ախորժելի կամ փոփոխված շաքար, աղ, աղ: , և ճարպ:

Վերամշակված միսից և զովացուցիչ ըմպելիքներից առաջացած առողջության վտանգները
Նախնական ուսումնասիրությունը, որը ներկայացվել է կիրակի օրը Չիկագոյում Սնուցման ամերիկյան ակադեմիայի տարեկան հանդիպմանը, վերլուծել է 50-ից 71 տարեկան մոտ 541,000 ամերիկացիների, ովքեր մասնակցել են Առողջապահության ազգային ինստիտուտի-AARP Դիետա և Առողջության ուսումնասիրությանը 1995 թվականին: սննդակարգի տվյալները:

Հետազոտողները սննդակարգի տվյալները կապել են հաջորդ 20-30 տարիների ընթացքում մահացության հետ: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այն մարդիկ, ովքեր ուտում են ամենաշատ մշակված մթերքները, ավելի հավանական է, որ մահանան սրտի հիվանդությունից կամ շաքարախտից, քան ծայրահեղ վերամշակված սննդամթերք սպառողների 10 տոկոսի ստորին մասը: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն այլ հետազոտությունների, հետազոտողները չեն հայտնաբերել քաղցկեղից մահացության աճ:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ ծայրահեղ վերամշակված մթերքները, որոնք այսօր ուտում են երեխաները, կարող են երկարատև ազդեցություն ունենալ:
Մասնագետները 3 տարեկան երեխաների մոտ սրտանոթային նյութափոխանակության ռիսկի նշաններ են հայտնաբերել: Ահա թե ինչ մթերքներ են նրանք կապում դրա հետ.
Որոշ ուլտրամշակված մթերքներ ավելի ռիսկային են, քան մյուսները, ասել է Լոֆթֆիլդը. «Բարձր վերամշակված միսը և զովացուցիչ ըմպելիքները ծայրահեղ վերամշակված մթերքներից են, որոնք ամենից շատ կապված են մահվան վտանգի հետ»:

Ցածր կալորիականությամբ ըմպելիքները համարվում են ծայրահեղ վերամշակված մթերքներ, քանի որ դրանք պարունակում են արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ասպարտամը, ացեսուլֆամ կալիումը և ստևիան, ինչպես նաև այլ հավելումներ, որոնք չեն հայտնաբերվել ամբողջական սննդի մեջ: Ցածր կալորիականությամբ ըմպելիքները կապված են սրտանոթային հիվանդություններից վաղաժամ մահվան ռիսկի հետ, ինչպես նաև դեմենցիայի, 2-րդ տիպի շաքարախտի, գիրության, ինսուլտի և նյութափոխանակության համախտանիշի դեպքերի աճի հետ, որոնք կարող են հանգեցնել սրտի հիվանդության և շաքարախտի:

Դիետիկ ուղեցույցները ամերիկացիների համար արդեն խորհուրդ են տալիս սահմանափակել շաքարով քաղցր ըմպելիքների ընդունումը, որոնք կապված են վաղաժամ մահվան և քրոնիկ հիվանդությունների զարգացման հետ: 2019 թվականի մարտի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ այն կանանց մոտ, ովքեր օրական երկուսից ավելի քաղցր ըմպելիք են խմում (սահմանված է որպես ստանդարտ բաժակ, շիշ կամ պահածո), վաղաժամ մահվան ռիսկը 63%-ով ավելացել է՝ համեմատած այն կանանց հետ, ովքեր ամսական մեկ անգամից քիչ են խմել: %: Տղամարդիկ, ովքեր նույն բանն էին անում, 29%-ով ավելացել էին ռիսկը:

Խառնել աղի խորտիկների մեջ: Հարթ սեղանի տեսարան գեղջուկ փայտե ֆոնի վրա:
Հետազոտությունը պարզել է, որ ուլտրամշակված մթերքները կապված են սրտի հիվանդության, շաքարախտի, հոգեկան խանգարումների և վաղ մահվան հետ
Վերամշակված միս, ինչպիսիք են բեկոնը, հոթ-դոգը, երշիկեղենը, խոզապուխտը, եգիպտացորենի միսը, ջղային և դելի միսը խորհուրդ չի տրվում: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կարմիր միսը և վերամշակված միսը կապված են աղիների քաղցկեղի, ստամոքսի քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների, շաքարախտի և վաղաժամ հիվանդության հետ՝ ցանկացած պատճառով: մահվան հետ կապված։

Ռոզի Գրինը, Լոնդոնի հիգիենայի և արևադարձային բժշկության դպրոցի շրջակա միջավայրի, սննդի և առողջության պրոֆեսորը հայտարարության մեջ ասաց. «Այս նոր ուսումնասիրությունը վկայում է այն մասին, որ վերամշակված միսը կարող է լինել ամենաանառողջ մթերքներից մեկը, բայց խոզապուխտը չի համարվում հավի մթերք: UPF են (ուլտրամշակված սնունդ)»։ Նա ներգրավված չէր ուսումնասիրության մեջ:

Հետազոտությունը ցույց է տվել, որ այն մարդիկ, ովքեր օգտագործում էին ամենաշատ գերմշակված մթերքները, ավելի երիտասարդ էին, ավելի ծանր և ընդհանուր առմամբ ավելի վատ սննդակարգ ունեին, քան նրանք, ովքեր ավելի քիչ գերմշակված սնունդ էին օգտագործում: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ այս տարբերությունները չեն կարող բացատրել առողջության աճող ռիսկերը, քանի որ նույնիսկ նորմալ քաշ ունեցող և ավելի լավ սննդակարգ ունեցող մարդիկ կարող են վաղաժամ մահանալ ծայրահեղ վերամշակված սնունդ օգտագործելուց:
Փորձագետներն ասում են, որ հետազոտության անցկացման պահից ի վեր ուլտրամշակված մթերքների օգտագործումը կարող է կրկնապատկվել: Անաստասիա Կրիվենոկ/Moment RF/Getty Images
«Ուսումնասիրությունները, որոնք օգտագործում են սննդամթերքի դասակարգման համակարգեր, ինչպիսիք են NOVA-ն, որոնք կենտրոնանում են վերամշակման աստիճանի վրա, այլ ոչ թե սննդային բովանդակության վրա, պետք է զգուշությամբ դիտարկվեն», - ասաց արդյունաբերության ասոցիացիայի Կալորիաների վերահսկման կոմիտեի նախագահ Կարլա Սաունդերսը:

«Առաջարկել վերացնել դիետիկ գործիքները, ինչպիսիք են առանց և ցածր կալորիականությամբ քաղցր ըմպելիքները, որոնք ապացուցված օգուտներ ունեն ուղեկցող հիվանդությունների բուժման համար, ինչպիսիք են գիրություն և շաքարախտ, վնասակար և անպատասխանատու է», - ասաց Սաունդերսը:

Արդյունքները կարող են թերագնահատել ռիսկը
Հետազոտության հիմնական սահմանափակումն այն է, որ սննդակարգի վերաբերյալ տվյալները հավաքվել են միայն մեկ անգամ՝ 30 տարի առաջ, Գրինն ասաց.

Այնուամենայնիվ, ուլտրամշակված սննդամթերքի արտադրության արդյունաբերությունը պայթել է 1990-ականների կեսերից, և հաշվարկվում է, որ միջին ամերիկացիների օրական կալորիականության գրեթե 60%-ը գալիս է ծայրահեղ վերամշակված մթերքներից: Սա զարմանալի չէ, քանի որ ցանկացած մթերային խանութի սննդի 70%-ը կարող է լինել ծայրահեղ վերամշակված:

«Եթե որևէ խնդիր կա, դա այն է, որ մենք կարող ենք թերագնահատել ծայրահեղ վերամշակված մթերքների օգտագործումը, քանի որ մենք չափազանց պահպանողական ենք», - ասաց Լավֆիլդը: «Ուլտրամշակված սննդի ընդունումը, հավանաբար, միայն կավելանա տարիների ընթացքում»:

Իրականում, մայիսին հրապարակված ուսումնասիրությունը նմանատիպ արդյունքներ է ցույց տվել, որոնք ցույց են տալիս, որ ավելի քան 100,000 բուժաշխատողներ, ովքեր օգտագործում էին ծայրահեղ վերամշակված սնունդ, բախվում էին վաղաժամ մահվան և սրտանոթային հիվանդություններից մահվան ավելի բարձր ռիսկի: Հետազոտությունը, որը գնահատում էր ծայրահեղ վերամշակված սննդի ընդունումը յուրաքանչյուր չորս տարին մեկ, պարզեց, որ սպառումը կրկնապատկվել է 1980-ականների կեսերից մինչև 2018 թվականը:

Աղջիկը ապակե ամանից կամ ափսեից հանում է խրթխրթան տապակած ճարպ կարտոֆիլի չիպսերը և դրանք դնում սպիտակ ֆոնի կամ սեղանի վրա: Կարտոֆիլի չիպսերը կնոջ ձեռքում են եղել, և նա կերել է դրանք։ Անառողջ սննդակարգ և ապրելակերպ հասկացություն, ավելորդ քաշի կուտակում.
հարակից հոդվածներ
Հնարավոր է, որ դուք նախապես մարսված սնունդ եք կերել: Պատճառները հետևյալն են
«Օրինակ, փաթեթավորված աղի նախուտեստների և կաթնամթերքի վրա հիմնված աղանդերի, օրինակ՝ պաղպաղակի ամենօրյա ընդունումը գրեթե կրկնապատկվել է 1990-ականներից ի վեր», - ասում է մայիսյան հետազոտության առաջատար հեղինակը՝ Հարվարդի Չան Հանրային առողջության դպրոցի Կլինիկական համաճարակաբանությունը: ասել է գիտության և սննդի գծով դոցենտ, դոկտոր Սոնգ Մինգյանգը:

«Մեր ուսումնասիրության մեջ, ինչպես և այս նոր հետազոտության մեջ, դրական հարաբերությունները հիմնականում պայմանավորված էին մի քանի ենթախմբերով, ներառյալ վերամշակված միսը և քաղցր կամ արհեստականորեն քաղցրացված ըմպելիքները», - ասաց Սոնգը: «Սակայն ծայրահեղ վերամշակված մթերքների բոլոր կատեգորիաները կապված են ռիսկի բարձրացման հետ»:

Լոֆթֆիլդն ասում է, որ նվազագույն մշակված մթերքների ընտրությունը ձեր սննդակարգում ծայրահեղ վերամշակված մթերքները սահմանափակելու ճանապարհներից մեկն է:

«Մենք իսկապես պետք է կենտրոնանանք ամբողջական մթերքներով հարուստ սննդակարգի վրա», - ասաց նա: «Եթե սնունդը ծայրահեղ վերամշակված է, նայեք նատրիումի և ավելացված շաքարի պարունակությանը և փորձեք օգտագործել Nutrition Facts պիտակը լավագույն որոշում կայացնելու համար»:

Այսպիսով, ի՞նչ կարող ենք անել՝ մեղմելու ծայրահեղ վերամշակված մթերքների հնարավոր ազդեցությունը մեր կյանքի տեւողության վրա: Առաջին քայլը մեր սննդակարգի ընտրության նկատմամբ ավելի ուշադիր լինելն է: Ավելի ուշադիր ուշադրություն դարձնելով մեր օգտագործած մթերքների և խմիչքների բաղադրիչներին և սննդային բովանդակությանը, մենք կարող ենք ավելի տեղեկացված որոշումներ կայացնել այն մասին, թե ինչ ենք ներմուծում մեր օրգանիզմ: Սա կարող է ներառել հնարավորության դեպքում ամբողջական, չմշակված մթերքների ընտրություն և բարձր վերամշակված և փաթեթավորված արտադրանքի ընդունումը նվազագույնի հասցնելը:

Բացի այդ, չափազանց կարևոր է ուլտրամշակված մթերքների գերօգտագործման հետ կապված ռիսկերի մասին տեղեկացվածության բարձրացումը: Կրթական և հանրային առողջության արշավները կարող են առանցքային դեր խաղալ անհատներին սննդակարգի ընտրության հնարավոր ազդեցության մասին առողջության վրա և օգնելու նրանց ավելի առողջ որոշումներ կայացնել: Նպաստելով սննդակարգի և երկարակեցության միջև կապի ավելի խորը ըմբռնմանը, մենք կարող ենք խրախուսել դրական փոփոխություններ ուտելու սովորությունների և ընդհանուր առողջության մեջ:

Բացի այդ, քաղաքականություն մշակողները և սննդի արդյունաբերության շահագրգիռ կողմերը դերակատարում ունեն սննդի միջավայրում ծայրահեղ վերամշակված մթերքների տարածվածության դեմ պայքարում: Կանոնակարգերի և նախաձեռնությունների իրականացումը, որոնք նպաստում են ավելի առողջ, նվազագույն մշակված տարբերակների մատչելիությանը և մատչելիությանը, կարող են օգնել ստեղծել ավելի աջակցող միջավայր այն անհատների համար, ովքեր ձգտում են ավելի առողջ ընտրություն կատարել: