Գերմշակված սննդի ազդեցությունը կյանքի տևողության վրա. Ինչ պետք է իմանաք

Նոր, դեռևս չհրապարակված ուսումնասիրությունը լույս է սփռում գերմշակված սննդի մեր երկարակեցության վրա հնարավոր ազդեցության վրա: Ուսումնասիրությունը, որը գրեթե 30 տարի հետևել է կես միլիոնից ավելի մարդկանց, բացահայտել է որոշ մտահոգիչ արդյունքներ: Ուսումնասիրության գլխավոր հեղինակ և Ազգային քաղցկեղի ինստիտուտի հետազոտող Էրիկա Լոֆտֆիլդը նշել է, որ գերմշակված սննդի մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է կրճատել մարդու կյանքի տևողությունը ավելի քան 10 տոկոսով: Տարբեր գործոններ հաշվի առնելուց հետո ռիսկը տղամարդկանց մոտ աճել է մինչև 15%, իսկ կանանց մոտ՝ 14%:

Ուսումնասիրությունը նաև խորանում է գերմշակված սննդամթերքի այն տեսակների մեջ, որոնք առավել հաճախ են սպառվում: Հետաքրքիր է, որ պարզվել է, որ ըմպելիքները կարևոր դեր են խաղում գերմշակված սննդամթերքի սպառման խթանման գործում: Փաստորեն, գերմշակված սննդամթերքի սպառողների 90%-ը նշում է, որ գերմշակված ըմպելիքները (ներառյալ դիետիկ և շաքարային գազավորված ըմպելիքները) գլխավորում են իրենց սպառման ցանկը: Սա ընդգծում է ըմպելիքների կարևոր դերը սննդակարգում և դրանց ներդրումը գերմշակված սննդամթերքի սպառման մեջ:

Բացի այդ, ուսումնասիրությունը պարզել է, որ վերամշակված հացահատիկները, ինչպիսիք են գերմշակված հացը և թխվածքաբլիթները, երկրորդ ամենատարածված գերմշակված սննդամթերքի կատեգորիան են։ Այս հայտնագործությունը ընդգծում է մեր սննդակարգում գերմշակված սննդամթերքի տարածվածությունը և դրա հնարավոր ազդեցությունը մեր առողջության և երկարակեցության վրա։

Այս ուսումնասիրության հետևանքները նշանակալի են և պահանջում են մեր սննդային սովորությունների ավելի մանրակրկիտ ուսումնասիրություն: Գերմշակված սնունդը, որը բնութագրվում է հավելանյութերի, կոնսերվանտների և այլ արհեստական ​​բաղադրիչների բարձր մակարդակով, վաղուց մտահոգության առարկա է եղել սննդի և հանրային առողջապահության ոլորտներում: Այս արդյունքները լրացուցիչ ապացույցներ են այն մասին, որ նման սննդի սպառումը կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ մեր առողջության և կյանքի տևողության վրա:

Կարևոր է նշել, որ «գերմշակված սնունդ» տերմինը ներառում է ապրանքների լայն տեսականի, ներառյալ ոչ միայն շաքարային և ցածր կալորիականությամբ գազավորված ըմպելիքները, այլև փաթեթավորված խորտիկների, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի կերակուրների բազմազանությունը: Այս ապրանքները հաճախ պարունակում են ավելացված շաքարի, անառողջ ճարպերի և նատրիումի բարձր մակարդակ, մինչդեռ զուրկ են անհրաժեշտ սննդանյութերից և մանրաթելից: Դրանց հարմարավետությունն ու համեղությունը դրանք դարձրել են շատերի համար հանրաճանաչ ընտրություն, բայց դրանց սպառման երկարաժամկետ հետևանքներն այժմ ի հայտ են գալիս:

Բրազիլիայի Սան Պաուլոյի համալսարանի սննդի և հանրային առողջության վաստակավոր պրոֆեսոր Կառլոս Մոնտեյրոն էլեկտրոնային նամակում նշել է. «Սա ևս մեկ լայնածավալ, երկարաժամկետ կոհորտային ուսումնասիրություն է, որը հաստատում է UPF-ի (գերմշակված սնունդ) ընդունման և մահացության, մասնավորապես՝ սրտանոթային հիվանդությունների և 2-րդ տիպի շաքարախտի միջև կապը»։

Մոնտեյրոն հորինել է «գերմշակված սնունդ» տերմինը և ստեղծել NOVA սննդի դասակարգման համակարգը, որը կենտրոնանում է ոչ միայն սննդային արժեքի, այլև սննդի պատրաստման եղանակի վրա: Մոնտեյրոն չի մասնակցել ուսումնասիրությանը, սակայն NOVA դասակարգման համակարգի մի քանի անդամներ համահեղինակներ են:

Հավելանյութերի թվում են բորբոսի և մանրէների դեմ պայքարի համար նախատեսված կոնսերվանտները, անհամատեղելի բաղադրիչների տարանջատումը կանխելու համար նախատեսված էմուլգատորները, արհեստական ​​գույներն ու ներկանյութերը, հակափրփրացնող նյութերը, ծավալ հաղորդող նյութերը, սպիտակեցնող նյութերը, դոնդողացնող և փայլեցնող նյութերը, ինչպես նաև սննդամթերքը ախորժելի դարձնելու կամ շաքարը, աղը և ճարպը փոփոխված դարձնելու համար ավելացվողները։

Առողջական ռիսկերը վերամշակված մսից և գազավորված ըմպելիքներից
Նախնական ուսումնասիրությունը, որը կիրակի օրը ներկայացվել է Չիկագոյում կայանալիք Սննդի Ամերիկյան Ակադեմիայի տարեկան հանդիպման ժամանակ, վերլուծել է 50-ից 71 տարեկան գրեթե 541,000 ամերիկացիների, որոնք մասնակցել են 1995 թվականին Առողջապահության ազգային ինստիտուտների (AARP) սննդակարգի և առողջության ուսումնասիրությանը։

Հետազոտողները սննդակարգի տվյալները կապել են հաջորդ 20-30 տարիների ընթացքում մահացության հետ։ Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այն մարդիկ, ովքեր ամենաշատ ուլտրամշակված սնունդ են ուտում, ավելի հավանական է, որ մահանան սրտի հիվանդություններից կամ շաքարախտից, քան նրանք, ովքեր ուլտրամշակված սնունդ են սպառողների ամենացածր 10 տոկոսի մեջ են։ Սակայն, ի տարբերություն այլ ուսումնասիրությունների, հետազոտողները քաղցկեղի հետ կապված մահացության աճ չեն հայտնաբերել։

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այսօր երեխաների կողմից ուտվող գերմշակված սնունդը կարող է երկարատև ազդեցություն ունենալ։
Մասնագետները 3 տարեկան երեխաների մոտ սրտանոթային ռիսկի նշաններ են հայտնաբերում։ Ահա թե ինչ սննդամթերքներ են նրանք կապում դրա հետ։
Լոֆտֆիլդն ասել է, որ որոշ գերմշակված սննդամթերքներ ավելի ռիսկային են, քան մյուսները. «Բարձր վերամշակված միսը և գազավորված ըմպելիքները գերմշակված սննդամթերքների շարքում են, որոնք ամենաուժեղ կերպով կապված են մահվան ռիսկի հետ»։

Ցածր կալորիականությամբ ըմպելիքները համարվում են գերմշակված սնունդ, քանի որ դրանք պարունակում են արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ասպարտամը, ացեսուլֆամ կալիումը և ստևիան, ինչպես նաև այլ հավելումներ, որոնք չեն հանդիպում ամբողջական սննդամթերքներում: Ցածր կալորիականությամբ ըմպելիքները կապված են սրտանոթային հիվանդություններից վաղաժամ մահվան ռիսկի բարձրացման, ինչպես նաև դեմենցիայի, 2-րդ տիպի շաքարախտի, ճարպակալման, ինսուլտի և նյութափոխանակության համախտանիշի առաջացման բարձրացման հետ, որոնք կարող են հանգեցնել սրտի հիվանդությունների և շաքարախտի:

Ամերիկացիների համար նախատեսված սննդային ուղեցույցները արդեն իսկ խորհուրդ են տալիս սահմանափակել շաքարով քաղցրացված ըմպելիքների օգտագործումը, որոնք կապված են վաղաժամ մահվան և քրոնիկ հիվանդությունների զարգացման հետ: 2019 թվականի մարտին անցկացված ուսումնասիրությունը պարզել է, որ կանայք, ովքեր օրական խմում էին երկուսից ավելի շաքարային ըմպելիք (սահմանվում է որպես ստանդարտ բաժակ, շիշ կամ տարա), վաղաժամ մահվան 63%-ով ավելի ռիսկ ունեին, համեմատած այն կանանց հետ, ովքեր ամսական մեկ անգամից պակաս էին խմում: %. Նույնը անող տղամարդկանց մոտ ռիսկը 29%-ով ավելի էր:

Խառնել աղի խորտիկների հետ։ Հարթ սեղանի տեսարան՝ գեղջուկ փայտե ֆոնի վրա։
Հետազոտությունը պարզել է, որ գերմշակված սնունդը կապված է սրտի հիվանդությունների, շաքարախտի, հոգեկան խանգարումների և վաղաժամ մահվան հետ
Չի խորհուրդ տրվում օգտագործել վերամշակված միս, ինչպիսիք են բեկոնը, հոթ-դոգերը, երշիկեղենը, խոզապուխտը, աղացած տավարի միսը, չորացրած միսը և մանրացված մսամթերքը։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կարմիր միսը և վերամշակված միսը կապված են աղիների և ստամոքսի քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների, շաքարախտի և վաղաժամ մահվան հետ՝ ցանկացած պատճառով։

Լոնդոնի հիգիենայի և արևադարձային բժշկության դպրոցի շրջակա միջավայրի, սննդի և առողջության պրոֆեսոր Ռոզի Գրինը հայտարարության մեջ ասել է. «Այս նոր ուսումնասիրությունը ապացույցներ է տրամադրում, որ վերամշակված միսը կարող է լինել ամենաանառողջ սննդամթերքներից մեկը, բայց խոզապուխտը կամ հավի նագեթները չեն համարվում UPF (գերմշակված սնունդ)»։ Նա չի մասնակցել ուսումնասիրությանը։

Հետազոտությունը պարզել է, որ ամենաշատ ուլտրամշակված սնունդ օգտագործող մարդիկ ավելի երիտասարդ էին, ավելի ծանր և ընդհանուր առմամբ ավելի վատ սննդակարգ ունեին, քան նրանք, ովքեր ավելի քիչ ուլտրամշակված սնունդ էին օգտագործում: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունը պարզել է, որ այս տարբերությունները չեն կարող բացատրել առողջության հետ կապված ռիսկերի աճը, քանի որ նույնիսկ նորմալ քաշ ունեցող և ավելի լավ սննդակարգ ունեցող մարդիկ ավելի հավանական է, որ վաղաժամ մահանան ուլտրամշակված սնունդ ուտելուց:
Մասնագետները նշում են, որ ուսումնասիրության անցկացումից ի վեր գերմշակված սննդի սպառումը կարող է կրկնապատկվել։ Անաստասիյա Կրիվենոկ/Moment RF/Getty Images
«NOVA-ի նման սննդի դասակարգման համակարգեր օգտագործող ուսումնասիրությունները, որոնք կենտրոնանում են մշակման աստիճանի, այլ ոչ թե սննդային արժեքի վրա, պետք է զգուշությամբ դիտարկվեն», - էլեկտրոնային նամակում ասել է արդյունաբերական ասոցիացիայի կալորիականության վերահսկման կոմիտեի նախագահ Կարլա Սանդերսը։

«Վնասակար և անպատասխանատու է առաջարկել այնպիսի սննդային գործիքների վերացում, ինչպիսիք են ցածր և ցածր կալորիականությամբ քաղցրացված ըմպելիքները, որոնք ապացուցված օգուտներ ունեն ճարպակալման և շաքարախտի նման ուղեկցող հիվանդությունների բուժման գործում», - ասաց Սանդերսը։

Արդյունքները կարող են թերագնահատել ռիսկը
Ուսումնասիրության հիմնական սահմանափակումն այն է, որ սննդակարգի վերաբերյալ տվյալները հավաքագրվել են միայն մեկ անգամ՝ 30 տարի առաջ, ասաց Գրինը. «Դժվար է ասել, թե ինչպես են փոխվել սննդային սովորությունները այն ժամանակվանից մինչև հիմա»։

Այնուամենայնիվ, գերմշակված սննդի արտադրության արդյունաբերությունը կտրուկ աճ է գրանցել 1990-ականների կեսերից ի վեր, և գնահատվում է, որ միջին ամերիկացու օրական կալորիականության գրեթե 60%-ը գալիս է գերմշակված սննդից: Սա զարմանալի չէ, քանի որ ցանկացած մթերային խանութում սննդի մինչև 70%-ը կարող է լինել գերմշակված:

«Եթե խնդիր կա, դա այն է, որ մենք կարող ենք թերագնահատել մեր կողմից գերմշակված սննդի սպառումը, քանի որ չափազանց պահպանողական ենք», - ասաց Լավֆիլդը: «Գերմշակված սննդի ընդունումը, հավանաբար, տարիների ընթացքում միայն կաճի»:

Իրականում, մայիսին հրապարակված ուսումնասիրությունը նմանատիպ արդյունքներ է ցույց տվել, որոնք ցույց են տվել, որ ավելի քան 100,000 առողջապահական աշխատողներ, ովքեր սպառում էին գերմշակված սնունդ, բախվում էին վաղաժամ մահվան և սրտանոթային հիվանդություններից մահվան ավելի բարձր ռիսկի։ Ուսումնասիրությունը, որը գնահատում էր գերմշակված սննդի ընդունումը չորս տարին մեկ, պարզել է, որ սպառումը կրկնապատկվել է 1980-ականների կեսերից մինչև 2018 թվականը։

Աղջիկը ապակե ամանից կամ ափսեից հանում է խրթխրթան տապակած, ճարպոտ կարտոֆիլի չիպսեր և դնում սպիտակ ֆոնի կամ սեղանի վրա։ Կարտոֆիլի չիպսերը կնոջ ձեռքում էին, և նա կերավ դրանք։ Անառողջ սննդակարգի և ապրելակերպի հայեցակարգ, ավելորդ քաշի կուտակում։
կապված հոդվածներ
Հնարավոր է՝ դուք կերել եք նախապես մարսված սնունդ։ Պատճառները հետևյալն են։
«Օրինակ՝ փաթեթավորված աղի խորտիկների և կաթնամթերքի վրա հիմնված աղանդերի, ինչպիսին է պաղպաղակը, օրական ընդունումը գրեթե կրկնապատկվել է 1990-ական թվականներից ի վեր», - ասել է Հարվարդի համալսարանի Հանրային առողջապահության դպրոցի «Կլինիկական համաճարակաբանություն» մայիսյան ուսումնասիրության առաջատար հեղինակ, գիտության և սննդի դոցենտ, դոկտոր Սոնգ Մինգյանգը։

«Մեր ուսումնասիրության մեջ, ինչպես այս նոր ուսումնասիրության մեջ, դրական կապը հիմնականում պայմանավորված էր մի քանի ենթախմբերով, այդ թվում՝ վերամշակված մսամթերքով և շաքարային կամ արհեստականորեն քաղցրացված ըմպելիքներով», - ասաց Սոնգը: «Այնուամենայնիվ, գերմշակված սննդի բոլոր կատեգորիաները կապված են ռիսկի բարձրացման հետ»:

Լոֆտֆիլդը նշում է, որ ավելի քիչ վերամշակված սննդամթերքի ընտրությունը ձեր սննդակարգում գերմշակված սննդամթերքի օգտագործումը սահմանափակելու միջոցներից մեկն է:

«Մենք իսկապես պետք է կենտրոնանանք ամբողջական սննդամթերքներով հարուստ սննդակարգի վրա», - ասաց նա: «Եթե սնունդը գերմշակված է, ուշադրություն դարձրեք նատրիումի և ավելացված շաքարի պարունակությանը և փորձեք օգտագործել սննդային արժեքի պիտակը՝ լավագույն որոշումը կայացնելու համար»:

Այսպիսով, ի՞նչ կարող ենք անել՝ մեր կյանքի տևողության վրա գերմշակված սննդի հնարավոր ազդեցությունը մեղմելու համար: Առաջին քայլը մեր սննդակարգի ընտրության հարցում ավելի ուշադիր լինելն է: Ավելի մեծ ուշադրություն դարձնելով մեր սպառած սննդի և ըմպելիքների բաղադրիչներին և սննդային արժեքին, մենք կարող ենք ավելի տեղեկացված որոշումներ կայացնել այն մասին, թե ինչ ենք մտցնում մեր օրգանիզմ: Սա կարող է ներառել հնարավորության դեպքում ամբողջական, չմշակված սննդի ընտրություն և բարձր վերամշակված և փաթեթավորված արտադրանքի ընդունման նվազագույնի հասցնելը:

Բացի այդ, չափազանց կարևոր է գերմշակված սննդամթերքի չափից շատ սպառման հետ կապված ռիսկերի վերաբերյալ իրազեկվածության բարձրացումը: Կրթությունը և հանրային առողջապահության արշավները կարող են կարևոր դեր խաղալ անհատներին սննդակարգի ընտրության հնարավոր առողջապահական ազդեցության մասին իրազեկելու և նրանց առողջ որոշումներ կայացնելու հարցում օգնելու գործում: Սննդակարգի և երկարակեցության միջև կապի ավելի խորը ըմբռնումը խթանելով՝ մենք կարող ենք խրախուսել սննդային սովորությունների և ընդհանուր առողջության դրական փոփոխությունները:

Բացի այդ, քաղաքականության մշակողները և սննդի արդյունաբերության շահագրգիռ կողմերը դեր ունեն սննդի ոլորտում գերմշակված սննդի տարածվածության խնդրի լուծման գործում: Ավելի առողջ, նվազագույն վերամշակված տարբերակների մատչելիությունը և մատչելիությունը խթանող կանոնակարգերի և նախաձեռնությունների իրականացումը կարող է օգնել ստեղծել ավելի բարենպաստ միջավայր առողջ ընտրություն կատարել ձգտող անհատների համար: